supreme de pintade au foie gras

Suprêmede pintade de la Ferme de la Houssaye cuite à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier Organic Guinea Fowl Breast from our Valley preserved with Melting Potato, Mashed Vegetables, Poultry Broth ***** Les Fromages normands frais et affinés Selection of Refined Cheeses from Préparation 1 Préparez l’embeurrée de chou : faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis incorporez le reste de beurre. 2 Préchauffez le four à Versezde la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision. Plat& Mets Suprême de pintade farci au foie gras. Cave à vin. Quels vins blancs avec un Suprême de pintade farci au foie gras ? Vins blancs en accord avec le plat. Type de vin. Région & Pays. Fiche vin. Cave à vin. Notes & avis. Arbois - Pupillin. Blanc. Jura France . Notation des millésimes et fiche vin pour Arbois - Pupillin Blanc. Parerles suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous la peau. Dans une poêle chaude, colorer les bâtonnets de foie gras restants préalablement assaisonnés pendant 1 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et garder la graisse. Dans une cocotte avec un peu Numero De Site De Rencontre Gratuit. Un filet avec peau et un aileron de pintade que l'on cuit à juste température pour lui conserver tout son moelleux, accompagné d'une poêlée de pommes de terre grenaille et d'échalotes confites au beurre. 30mn 0mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Suprêmes de poulet 6 pièces Beurre doux 60 g Echalotes 2 pièces Tranches de foie gras de canard crues 6 pièces Pommes de terre grenaille 900 g Persil plat 2 branches Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 2 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Parer les suprêmes pour éliminer l'excédent de peau et de graisse. Couper les pommes de terre en 2 et les laver. Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis en fines lamelles. ETAPE 2 Dans une poêle très chaude, verser de l'huile et colorer les pintades côté peau, puis les retourner et finir de les colorer pendant 1 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four et les saler. Dans un four préchauffé à 220 °C, enfourner les volailles pendant 8 min, puis les recouvrir d'une feuille de papier aluminium. ETAPE 3 Dans la même poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras. ETAPE 4 Dans une cocotte ou dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre et ajouter les échalotes. Les laisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min. ETAPE 5 Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud. ETAPE 6 Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes. Le + du ChefVous pouvez laisser les pommes de terre confire plus longtemps et les laisser ainsi colorer. Décorez vos assiettes avec un trait de vinaigre balsamique réduit.» Vous aimerez aussi... Tu vas choisir cette recette pour le risotto ou la pintade ?Les suprêmes de Pintade proviennent de la Mirevaloise à riz rond de Marseillette et de la Truffe Audoise. Pour cette recette, assure-toi d'avoir dans ton placard de la crème, du sel, du de préparation et cuisson 60 minutes Ce produit n'est plus en stock Prévenez-moi lorsque le produit est disponible Le minimum de commande pour cette recette est 411,60 € TTCNombre de personnes Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit et pomponette de pomme Granny Smith Ingrédients Pour 4 personnes 4 tranches de foie gras de canard cuit de 20 g 2 suprêmes de pintade fermière 8 tranches de magret de canard fumé fines 20 g de mélange d’herbes, Cerfeuil, ciboulette Pomponette de Pomme 250 g de jus de pommes 80 g de sucre cassonade 25 g de gélatine végétale 100 g de compote de pommes 50 g de brunoise de pommes Sable 80 g de beurre 25 g de sucre glace 1 g de sel 15 g de jaune d’oeuf cuit dur 20 g de poudre d’amande 60 g de farine torréfié 20 g de farine 2 g de levure chimiquePréparationPintadeRetirer la peau des suprêmes de pintade, enlever le filet mignon et couper les suprêmes en deux dans la longueur. Assaisonner et rouler dans le mélange d’herbes hachées. Faire un tapis avec les tranches de magret fumé. Disposer les suprêmes et le filet tête bêche. Rouler dans un papier film et cuire à 60° à cœur. Après cuisson, de PommeMouler la compote de pomme dans des moules de 3 à 4 cm de diamètre. Ajouter la brunoise de pommes crues et congeler. Pour le glaçage, faire bouillir le jus de pomme et le sucre. Ajouter la gélatine végétale et porter à ébullition 4 à 5 minutes. Piquer les compotes avec un pic en bois et les plonger dans le jus de pomme tiède. Disposer sur une torréfier la farine à 180° jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. Procéder comme pour une pâte sucrée. Étaler et détailler des disques de 3 à 4 cm. Cuire à 180° 3 à 4 un rectangle de foie gras de 2 cm de larges sur 6 de long. Sur le dessus, poser 3 tranches froides de pintade, un disque de sablé sur lequel nous disposerons la pomponette de pomme. Ajouter pour la finition, quelques peluches de salade, fleur et réduction de sirop d’érable. Plus de recettes par Patrick Henriroux D'autres recettes avec pintade Idées recettes de saison Infos pratiquesTemps total 45 min Temps de préparation 45 min Nombre de personnes 4 Difficulté Facile Coût Economique Type de cuisson Au four Type Plat Ingrédients - 2 beaux suprêmes de pintade - 100 g de foie gras de canard mi-cuit - 350 g de pâte feuilletée - Un peu de farine pour le plan de travail - 5 cl de vin blanc sec - 20 g de beurre - 1 filet d’huile de tournesol - 1 jaune d’œuf - Sel, poivre Pour l’embeurrée de chou - 1/2 chou frisée - 80 g de beurre- Sel, poivrePréparation Préparez l’embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de – Stylisme pour Qualité Landes 5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 1602 POUR 4 PERSONNES 4 SUPRÊMES DE PINTADE 200 gr DE FOIE GRAS DE CANARD DE CANARD CUIT 16 FINES TRANCHES DE LARD 10 cl DE PORTO 10 cl DE FOND DE VOLAILLE 20 gr DE BEURRE FROID 2 C a S D'HUILE Préchauffez le four a 180°. Ouvrez les suprêmes de pintade en deux en portefeuille. Assaisonnez l'intérieur, répartissez le foie gras coupe en tranches sur chaque. Refermez les suprêmes, entourez les avec les tranches de lard. Ficelez les delicatement en serrant legerement Chauffez l'huile dans une poêle. Faites saisir les suprêmes 1 mn de chaque côté. Déposez les dans un plat allant au four et sur le feu. Enfournez les 15 mn Sortez les suprêmes du four, enveloppez les individuellement dans une feuille de papier aluminium Dégraissez le plat, mettez le sur le feu. Déglacez avec le porto, laissez réduire puis versez le fond de volaille. Laissez réduire de moitie pour obtenir un jus legerement épais. Ajoutez le beurre froid en morceaux en fouettant, salez, poivrez. Retirez les ficelles sur les suprêmes, coupez les en tranches et servez avec le jus Published by Marie Jo - dans volaille

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