petit pain au lait de ma mamie

41/2 tasses de farine. Mélanger le lait, l'eau et le beurre. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre 4 tasses de farine,la levure, le sel, le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf et le mélange de lait. Bien mélanger et ajouter de la farine si nécéssaire pour former une belle boule lisse et élastique. Pétrir environ 6 minutes. Commentpréparer Les petits pains au lait de ma mamie ? — Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Démarrez le programme de pétrissage. Retirez la pâte et 23 t. mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade 1/2 t. sucre 2 oeufs battus 1 t. lait sur 2 t. farine à gâteaux tamisée 1 c. à thé soda à pâte 1/2 c. à thé sel 1 c. à thé gingembre 1 c. à thé cannelle Amener les trois premiers ingrédients à ébullition. Laisser refroidir et ajouter au mélange les oeufs battus. Préparationde la recette. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et le sachet de levure. Faire un puits et y incorporer le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 15 minutes. Sur votre plan de travail fariné, former un long boudin de pâte que vous couperez en 9 parts égales. Ajouterle buttermilk ou le lait froid afin de délayer la levure. Incorporer les œufs (et éventuellement votre vanille/fleur d’oranger/autre) et mélanger. Dans un second saladier mélanger les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Faire un puits Numero De Site De Rencontre Gratuit. 35 min Intermédiaire Voici des petits pains au lait totalement régressifs qui vous replongeront peut-être en enfance, lorsque nous étions en vacances quelque part, nous achetions souvent des pains au lait en boulangerie avec mon père pour y fourrer une barre de chocolat pour le goûter. Vous pourrez les déguster natures pour les tartiner de ce qui vous plait ou même les utiliser en mini-sandwiches à l'apéro sans le sucre et la fleur d'oranger dans ce cas ou bien y incorporer des pépites de chocolat ou des raisins secs pour un peu plus de gourmandise. Retrouvez d'autres recettes de boulange sur mon blog Cook A Life! ByMaeva 10 grammes de levure sèche de boulanger environ 4 c. à café 250 millilitres de l'ait d'amandes ou autre lait végétal 250 grammes de farine T65 bio 250 grammes de farine semi-complète T110 40 grammes de sucre complet blond ou autre sucre non raffiné 5 grammes de sel fin 1 oeuf battu calibre moyen 2 c. à soupe d'huile de colza ou autre huile végétale neutre 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger un peu de confiture d'abricot ou pèche ou autre confiture claire pour dorer les petits pains ou 1 jaune d'oeuf à défaut 1 Délayez la levure dans 50 ml de lait juste tiédi et laissez reposer 15 minutes. 2 Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, versez le mélange de lait et levure, ainsi que l’œuf battu, l'huile, la fleur d'oranger et le restant de lait végétal. Pétrissez avec des mains farinées pendant 10 minutes jusqu'à pouvoir façonner une boule qui se tient. 3 Couvrez d'un lingue humide et laissez reposer dans un endroit tiède et à l’abri de l'air un four préchauffé à 50°c par exemple et laissez lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la boule de pâte ait doublé de volume. 4 Dégazez la pâte avec le point et divisiez-la en une dizaine de petits pains de 50g environ chacun plus ils seront réguliers, plus la cuisson sera uniforme mais s'ils font 47 ou 53 grammes, c'est bon. 5 Façonnez chaque boule en ovale pour former un petit pain. Avec le bout d'une paire de ciseaux, pincez la pâte et faites quelques entailles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède et à l’abri de l'air. 6 Comme je n'aime plus trop gâcher un jaune d’œuf pour dorer les brioches, je badigeonne de confiture plutôt claire comme de l'abricot par exemple , astuce trouvée sur Internet. 7 Enfournez à four chaud pour 10 à 15 min à 175°c th. 6, attention, surveillez bien la cuisson, ils doivent être tout juste dorés. Laissez-les tiédir sur une grille avant dégustation ! Astuces Cette recette vous permet de préparer 10 à 12 petits pains selon leur taille. Vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche uniquement T45 ou T55 si vous préférez. Je vous conseille le sucre complet blond ou autres sucres non raffinés bien meilleurs pour la santé que le sucre blanc raffiné. Recettes similaires Haut de page Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises. Des petits pains au lait, ultra moelleux, qui égaieront vos petits déjeuners, je vous le garantis! Je fais souvent de la brioche, mais je n’avais encore jamais testé les pains au lait, alors que j’adore ça depuis toute petite. Pour mon premier test, je me suis donc fiée à ma bible, Pâtisserie ! L’ultime référence, de Christophe Felder en tout cas pour les proportions, après le reste j’ai fait un peu à ma sauce. Comme toujours avec ce livre, ça a été une réussite 🙂 Du fait maison pour satisfaire mes gourmands en vacances. Les pains au lait ont une mie un peu plus serrée que la brioche à mie filante, mais pour les petits déjeuners ils sont parfaits. Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants Ingrédients 600 gr de farine 310 ml de lait 1 sachet de briochin 1 cuillère à café de sel 1 oeuf + 1 pour dorer facultatif 60 gr de beurre mou 3 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Comment préparer Les petits pains au lait de ma mamie Mettez tous les ingrédients dans le robot. Lancez le programme pâte. Sortez la pâte et formez des petits pains une fois le programme fini. Laissez gonfler encore 30 minutes. Chauffez le four à 200°. Badigeonnez les petits pains avec un jaune d’œuf + lait + sucre. Donner un avis 142 votes Ma grand-mère n'a jamais été une grande pâtissière mais nous terminions toujours les repas avec une petite touche sucrée qui se résumait la plupart du temps par une tranche de pain de 3 livres, beurrée et généreusement tartinée de confiture qu'elle avait faite. Comme nous avions des poules, et qu'il y avait, comme chez moi en ce moment, un surplus d'oeufs, elle faisait ces oeufs aux lait que certains appellent aussi crème aux oeufs. C'était la fête et ça l'est encore aujourd'hui auprès de Ian, qui raffole de ces crèmes. C'est la simplicité même par les ingrédients et l'exécution de la recette. La texture est hyper fondante et puis surtout, ça goûte l'enfance ! Pour 8 personnes 4 tasses 1 litre de lait 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure 1 + 1/2 tasse 200 g + 100 g de sucre 8 oeufs Préchauffer le four à 350 F 180 C. Dans une casserole, chauffer le lait avec l'extrait de vanille et la 1/2 tasse 100 g de sucre. Pendant ce temps, battre les oeufs avec la tasse 200 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur les oeufs tout en continuant de battre. Verser la préparation dans 8 ramequins ou dans un plat rectangulaire de 9 po x 13 po 23 cm x 33 cm. Mettre les ramequins ou le plat rectangulaire dans un lèche-frite, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourner pour 30 minutes. Le dessus des oeufs au lait doit être doré. Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer. Imprimer la recette Les petits pains au lait de ma mamie Petits pains au lait Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants, ces petits pains raviront les papilles des petits et des plus grands! Vous pouvez le faire sans robot, mais avec le crochet à pâte c’est beaucoup moins fatiguant! lol au pire, ça vous fera travailler les muscles des bras !! 😉 Vous pouvez les préparer nature pour les accompagner de confiture par exemple ou les fourrer lors de la cuisson avec des carrés de chocolat ! Les ingredients 600 gr de farine310 ml de lait1 sachet de briochin1cuillère à café de sel 600 gr de farine310 ml de lait1 sachet de briochin1cuillère à café de sel1 oeuf + 1 pour dorer facultatif 60 gr de beurre mou3 cuillères à soupe de sucre1 sachet de sucre vanillé. Préparation Préparation Les petits pains au lait de ma mamie Mettez tous les ingrédients dans le robot. Lancez le programme pâte. Sortez la pâte et formez des petits pains une fois le programme fini. Laissez gonfler encore 30 minutes. Chauffez le four à 200°. Badigeonnez les petits pains avec un jaune d’œuf + lait + sucre. Vous aimez le pain? Ça tombe bien, Manon Lapierre, épicurienne et fondatrice du site culinaire La petite bette, nous livre ici ses secrets de cuisine avec ManonAu cœur de La petite bette, il y a le bon pain frais, comme celui de ma mamie. Quand elle nous gardait, en arrivant le soir après l’école, on trouvait des petits pains encore tièdes sur la cuisinière, servis dans des conserves à sardines bien nettoyées les moules à pain parfaits!. À mes yeux, il n’y avait pas de geste d’amour plus beau ni plus gourmand. À mon tour, j’ai voulu reproduire cette recette ancestrale et, par le fait même, perfectionner mes propres techniques. J’ai testé une multitude de recettes, en utilisant d’abord une machine à pain, mais j’étais insatisfaite du résultat, n’arrivant pas à obtenir une croûte aussi délicieusement dorée que celle des petits pains de Mamie. Puis, un jour, j’ai découvert une technique sans pétrissage, facile à exécuter, qui donne des pains maison dignes d’une boulangerie. Et j’ai enseigné à mon tour à des milliers d’abonnés, des voisins et des membres de ma famille comment confectionner d’aussi belles miches. Au fil du temps, j’ai modifié cette technique de pain cocotte sans pétrissage pour y combiner des farines intégrales, produire une plus grosse miche familiale et faciliter les question de textureLe commentaire qui revient le plus souvent chez les internautes est qu’ils trouvent la mie du pain à la cocotte ou pain de campagne plutôt dense et la croûte épaisse. Ils ont tendance à le comparer au pain de ménage. Or, celui-ci a une texture plus moelleuse, s’apparentant à celle d’un pain à sandwich. Il a un goût délicat et une bonne odeur comme il s’en dégageait dans la cuisine de nos grand-mères. Bref, les deux pains répondent à tous les goûts. C’est la raison pour laquelle je vous les propose personnes qui souhaitent mettre la main à la pâte, je recommande surtout la persévérance. Plus on fait du pain maison, plus on gagne en confiance et plus on apprend à lire’’ la pâte et la cuisson. Je suggère aussi de commencer avec ces recettes de base et d’utiliser une farine blanche avant de s’aventurer dans le blé entier. Si vous voyiez la quantité de photos de briques de pain qu’on m’envoie et quand je le demande, on me répond presque à tout coup J’ai suivi ta recette, mais pour faire plus santé, j’ai utilisé de la farine intégrale…’' Au bout du compte, les farines utilisées, la température, l’humidité ambiante… et même notre humeur ont un impact sur nos pains. À vous de jouer!» Propos recueillis par Linda PriestleyPain de ménage de ma mamiePréparation 30 min Cuisson 30 à 40 minRepos 2 à 4 hPortions donne 2 pains Ingrédients7 g 1 ½ c. à thé de levure instantanée, de type Fleischmann’s, OU un sachet de 10 g 2 ¼ c. à thé de levure sèche active15 g 1 c. à soupe de sucre60 ml 1/4 t d'eau chaude à environ 100-110 °F 38-43 °C30 g 2 c. à soupe de beurre ou de saindoux10 g 2 c. à thé de sel250 ml 1 t de lait250 ml 1 t d’eau750 g 5 t de farine tout usage ou farine à painPréparation1 Pour activer la levure traditionnelle dans un bol ou la cuve d’un robot mélangeur, verser la levure, le sucre, le sel et l'eau chaude. Mélanger et laisser agir une dizaine de minutes vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez de la levure instantanée.2 Ajouter graduellement la farine. Pétrir environ 4 minutes à vitesse 2 au robot ou une dizaine de minutes à la main, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et moins collante. Laisser reposer dans un bol graissé de beurre ou d’huile, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 3 Lorsqu’elle est bien gonflée, sortir la pâte du bol et la dégonfler avec les doigts ou d’un coup de poing. Séparer en 4 boules pour un pain fesse ou en deux pour un pain de format standard. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. Façonner la pâte. Beurrer et fariner l'intérieur de moules à pain et y transférer la pâte. 4 Recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge propre. Laisser gonfler, à l’abri des courants d’air, de 1 à 3 heures, selon la température de la pièce, ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte ait presque atteint le haut des moules. Pour une montée plus rapide, utiliser le mode proof» du four ou déposer la pâte dans celui-ci ou dans un micro-ondes avec un petit bol d’eau bouillante. 5 Pour obtenir une croûte plus dorée et lustrée, badigeonner délicatement les pains de beurre fondu ou d’œuf battu. Préchauffer le four à 400 °F 205 °C. Une fois la température atteinte, transférer délicatement les moules au four. Laisser cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir ou… déguster sur-le-champ une tranche de pain chaude avec du beurre!Le conseil de ManonSi vous utilisez de la levure instantanée, vérifiez la date de péremption sur le sachet. Si le sachet a été ouvert, assurez-vous qu’elle a été entreposée au de campagne en cocottePréparation 10 minCuisson 35 à 40 minRepos au réfrigérateur 12 à 72 hPortion donne 1 pain Cocotte en fonte ou fonte émaillée d’au moins 3 litres avec couvercleIngrédients 500 g 3 1/3 t de farine blanche non blanchie ou combinaison de farine blanche + farine intégrale ou entière voir conseil. 350 ml 1 ½ td’eau 1 1/2 g ½ c. à thé de levure sèche active ou levure instantanée, de type Fleischmann’s10 g 2 c. à thé de sel, sel marin de préférencePréparation1 Dans un grand bol, verser l’eau, la levure, la farine et le sel. Combiner à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un linge propre. 2 Laisser reposer à température ambiante de 4 à 6 heures vous pouvez en profiter pour faire un pétrissage express ou 3 ou 4 replis à même le bol, et ce, 3 ou 4 fois au cours des deux premières heures.3 Transférer le bol de pâte au réfrigérateur. Elle peut y rester jusqu’à 72 heures. La pâte est plus facile à façonner lorsqu’elle est froide, tandis qu’une fermentation lente donne un goût plus prononcé et une mie plus Mettre la pâte sur une surface farinée et la plier sur elle-même. Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte ou en la tournant sur elle-même, en farinant au besoin. 5 Transférer la boule de pâte sur un carré de papier parchemin. Saupoudrer le dessus de farine et recouvrir d’un linge Laisser reposer de 2 à 3 heures à environ 21 °C 70 °F, moins longtemps, soit environ 45 minutes, s’il fait très chaud, ou, au contraire, plus de 3 heures s’il fait très froid. L’important est que la pâte devienne bien Préchauffer le four à 450 °F 232 °C après y avoir placé la cocotte et son couvercle environ 30 minutes avant le moment de la Découper le papier parchemin autour de la boule de pâte, faire des entailles avec des ciseaux ou un couteau à steak pour permettre la poussée du pain. Ensuite, à l’aide du papier parchemin, déposer délicatement la pâte dans la cocotte en faisant attention de ne pas toucher celle-ci c’est chaud!. Mettre le couvercle et remettre au four. 9 Laisser cuire 22 minutes, puis retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson environ 25 minutes à 425 °F 218 °C. Pour vérifier si le pain est prêt, utiliser un thermomètre à cuisson la température au centre de la mie doit atteindre 195 °F 91 °C. Ou encore, taper sur le dessous du pain pour voir s’il sonne creux. 10 Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et laisser refroidir sur une grille avant de couper. Cette recette permet une multitude de modifications. Moi-même, j’ai fait des pains fromage et romarin, bacon et herbes, noix, olives, alouette!Le conseil de ManonPour 500 g 2 ¼ t de farine, utilisez de la farine blanche non blanchie ou une combinaison de farine blanche et de farine intégrale ou entière. J’aime beaucoup le ratio 420 g 1 ¾ t de farine blanche pour 40 g 3 c. à soupe de farine de seigle et 40 g 3 c. à soupe de farine de blé intégrale.

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